Chipa-guasu

Chipa guasu is een variant van chipa, een cake op basis van maïskorrels met de toevoeging van uien, water, eieren, kaneel, melk en kaas. De naam is afgeleid van twee woorden: chipa, verwijzend naar een verscheidenheid aan cakes op basis van maïs, en guasu, wat groot betekent in het Guarani, dus je zou kunnen zeggen dat chipa guasu de grootste van alle chipas is. Het is een populair bijgerecht in Paraguay tijdens de maïsoogst, wanneer koks ze bruinen in hornos, traditionele buitenovens van leem. Het gerecht werd uitgevonden tijdens de Paraguayaanse oorlog halverwege de jaren 1850, toen voedsel schaars was en mensen voedsel nodig hadden dat betaalbaar, eenvoudig en zeer calorierijk was, en dat de hele dag door voedzaam was. Je kunt chipa guasu vaak vinden bij asados, de Paraguayaanse versie van klassieke Amerikaanse barbecues. Hoewel het moeilijk is om zelfgemaakte chipa guasu te evenaren, is het te vinden in veel restaurants in Asunción, de hoofdstad van Paraguay.