Chirimpisch

Chirimpico is een traditioneel gerecht uit de Peruaanse regio Lambayeque, gemaakt van geitenafval. Dit omvat doorgaans onder andere het hart, de longen, de lever en de maag. De organen worden fijngehakt en gebakken met loche squash en aromatische ingrediënten zoals knoflook, uien en aji-pepers. Sommige variaties kunnen de toevoeging van aardappelen of erwten omvatten. De organen zorgen voor een aparte smaak, die wordt aangevuld door de pittige kick van de aji en de aromatische gebakken groenten. Het is een gerecht dat laat zien hoe belangrijk het is om elk deel van een dier in de Andes-keuken te gebruiken, waardoor afval wordt geminimaliseerd. Het wordt meestal geserveerd met gekookte aardappelen of mote (hominy-maïs) ernaast. In sommige gevallen kan het worden vergezeld door een stuk brood.