Orgaanvlees gerecht

Aj&iacute; de lengua is een traditionele Boliviaanse stoofpot met een pittige smaak. Het wordt gemaakt met rundertong, olie, uien, tomaten, hete chilipepers, peterselie, komijn, oregano en (vaak) groene erwten. De tong wordt gekookt, in dunne plakjes gesneden en vervolgens met de rest van de ingrediënten gekookt. Deze stevige stoofpot wordt traditioneel geserveerd met chu&ntilde;o-aardappelen en gestoomde rijst.

Taal van de taal

France

Andouillette

Anticuchos de corazon

Bahur

Balkenbrij

Philippines

De hartige batchoy is een populaire Filipijnse soep die bestaat uit varkensafval, kippen- of runderbouillon en verse ronde eiernoedels. De soep wordt rijkelijk gekruid met garnalenpasta en (soms) sojasaus en wordt meestal gegarneerd met varkenszwoerd, gebakken knoflook en een rauw ei. Hoewel er talloze verhalen zijn over de oorsprong van het gerecht, bestaat er geen twijfel over dat het is ontstaan in Iloilo, meer specifiek in het district La Paz, vanwaar het zich verspreidde naar andere delen van het land en een van de beroemdste Filipijnse soepgerechten werd.

Batchgewijs

Austria

Beuschel is een van de klassiekers van de Oostenrijkse keuken. Dit stevige gerecht wordt vaak vergeleken met een ragout en is gemaakt van orgaanvlees, meestal hart en longen, en wordt geserveerd in een heerlijke, donkerbruine saus. Meestal wordt kalfsorgaanvlees gebruikt in het gerecht, maar andere dieren of organen kunnen ook worden gebruikt. Vanwege de consistentie van het orgaanvlees is beuschel een tijdrovend gerecht dat alleen in traditionele en vooraanstaande Oostenrijkse restaurants wordt gegeten. Hoewel het in alle delen van Oostenrijk te vinden is, wordt het meestal geassocieerd met Wenen en is het een echt voorbeeld van de oude Weense keuken. Het werd populair in de 19e eeuw, tijdens het Oostenrijkse Rijk, toen dierlijk orgaanvlees werd geïntroduceerd op de menu's van talloze chique Weense restaurants. Het belang ervan is de laatste tijd enigszins vervaagd, maar voor echte experts wordt het nog steeds beschouwd als een heerlijk erfgoed van het Oostenrijkse Rijk. Om de romige en milde consistentie te bereiken, wordt het gerecht meestal afgemaakt met room en wordt het meestal geserveerd met traditionele, aromatische broodknoedels.

Beuschel

Blodpudding

Blutwurst

Bopis is een traditioneel Filipijns gerecht dat meestal bestaat uit hart en longen van dieren (meestal rund- of varkensvlees) die worden gestoofd met knoflook, uien en verschillende groenten en kruiden. Het gerecht wordt in het hele land gegeten en is verkrijgbaar in verschillende versies die kunnen verschillen in de keuze van ingrediënten, texturen en mate van pittigheid. Het wordt traditioneel gegeten als voorgerecht of als tussendoortje, vergezeld van alcoholische dranken, maar het is ook een bevredigende hoofdmaaltijd met gestoomde rijst als bijgerecht. De variëteit die afkomstig is uit Bicol wordt meestal kandingga genoemd.

Knobbels

Spain

Botifarra de ceba

United States

Boudin rouge

Boulfaf

Bouzellouf

Croatia

Brački vitalac

Buchada de bode

Italy

Budino di cervella

Caldo de cardán is een Boliviaanse soep die wordt bereid met stierenpenis als hoofdingrediënt. De soep moet heel lang op laag vuur worden gekookt, maar het resultaat is geweldig en de lokale bevolking beschouwt het als een afrodisiacum en een geweldig middel tegen een kater. De soep is verrijkt met ingrediënten zoals rundvlees, runderpees, lamsribben, kipfilets, aardappelen, rijst, hardgekookte eieren en Boliviaans gedroogd rundvlees. De resulterende bouillon is scherp en ondoorzichtig, geaccentueerd met een vleugje room of llajua - een pittige saus gemaakt van tomaten, uien en chilipepers. Caldo de cardán wordt altijd gloeiend heet geserveerd en is vooral populair in het weekend, vanwege de lange kooktijd.

Hart van de kaart

Callos a la Madrileña of pens op Madrid-stijl is een Spaans gerecht dat bestaat uit pens, ham, chorizo en morcilla (bloedworst) gekookt in een bouillon met uien, tomatensaus, knoflook en paprika. Laurierblaadjes, peterselie en saffraan worden toegevoegd voor extra smaak, terwijl optionele ingrediënten broodkruimels, witte azijn en kikkererwten zijn. Het gerecht wordt langzaam gekookt op middelhoog tot laag vuur totdat de bouillon een dikke consistentie krijgt. Men denkt dat dit typische gerecht uit Madrid dateert uit de 19e eeuw. Vóór de 19e eeuw werd het gerecht geserveerd in tavernes, maar toen nam een luxe restaurant Lhardy het op in zijn menu en werd het zeer populair. Tegenwoordig wordt deze stoofpot traditioneel geserveerd in aardewerken kommen, vergezeld van rustiek brood aan de zijkant.

Callos in Madrileña

Candinga is een traditionele Hondurese stoofpot die eenvoudig maar toch stevig is. Het wordt gemaakt met een combinatie van varkenslever, olie, uien, paprika's, tomaten, bouillon en kruiden. De ingrediënten worden op laag tot middelhoog vuur gekookt tot ze zacht worden. De stoofpot wordt op smaak gebracht met zout en peper en wordt vervolgens geserveerd met gebakken bakbananen, rijst, bonen of verse maïstortilla's. Het wordt traditioneel geserveerd met partjes limoen aan de zijkant, zodat iedereen zijn candinga kan kruiden met een scheutje limoensap.

Kandelaar