Beuschel

Beuschel is een van de klassiekers van de Oostenrijkse keuken. Dit stevige gerecht wordt vaak vergeleken met een ragout en is gemaakt van orgaanvlees, meestal hart en longen, en wordt geserveerd in een heerlijke, donkerbruine saus. Meestal wordt kalfsorgaanvlees gebruikt in het gerecht, maar andere dieren of organen kunnen ook worden gebruikt. Vanwege de consistentie van het orgaanvlees is beuschel een tijdrovend gerecht dat alleen in traditionele en vooraanstaande Oostenrijkse restaurants wordt gegeten. Hoewel het in alle delen van Oostenrijk te vinden is, wordt het meestal geassocieerd met Wenen en is het een echt voorbeeld van de oude Weense keuken. Het werd populair in de 19e eeuw, tijdens het Oostenrijkse Rijk, toen dierlijk orgaanvlees werd geïntroduceerd op de menu's van talloze chique Weense restaurants. Het belang ervan is de laatste tijd enigszins vervaagd, maar voor echte experts wordt het nog steeds beschouwd als een heerlijk erfgoed van het Oostenrijkse Rijk. Om de romige en milde consistentie te bereiken, wordt het gerecht meestal afgemaakt met room en wordt het meestal geserveerd met traditionele, aromatische broodknoedels.