Orgaanvlees gerecht

Poland

Krupnioki śląskie

Croatia

Krvavice

Kuchmachi

Kuddelfleck

Kukurec

Kuzu kelle

Italy

Vaak wordt gezegd dat het net zo oud is als het Palazzo Vecchio en net zo geliefd als Dante's poëzie, lampredotto is Florence's favoriete straatvoedsel en een delicatesse die nergens anders ter wereld te vinden is. Lampredotto wordt al eeuwenlang bereid als een snelle, goedkope en gemakkelijke maaltijd, en is in feite de vierde maag van een koe (de lebmaag), gekookt tot het zacht is in een aromatische uien-, selderij- en tomatenbouillon. Dit pensachtige gerecht wordt bereid als een smaakvolle, stevige stoofpot die traditioneel wordt gebruikt voor panini di lampredotto - broodjes gevuld met stomend hete, in plakjes gesneden lampredotto, afgetopt met een lepel Italiaanse salsa verde kruidensaus. Een echte klassieker van de Florentijnse straatvoedselscene, lampredotto wordt overal in de stad verkocht bij talloze stoepkraampjes, openbare markten, evenals in paninotecas en bistro's.

Lampredotto

Libamáj

De originele versie van deze klassieke soep stamt af van de Griekse paastraditie waarin geroosterd lamsvlees als hoofdgerecht werd geserveerd tijdens de feestelijke paaslunch. De delen van het lamsvlees die niet geschikt waren om te roosteren, werden vervolgens verwerkt in magiritsa en de soep werd meestal gegeten om de vastentijd te breken. Tegenwoordig is het verkrijgbaar in talloze varianten die nog steeds voornamelijk worden bereid met lamsvlees, lamsafval en groenten. Alle ingrediënten creëren een smaakvolle bouillon die wordt ingedikt met een romige saus van ei en citroen, en vervolgens op smaak wordt gebracht met verschillende specerijen en verse kruiden. Ondanks de vele varianten is magiritsa nog steeds een belangrijk onderdeel van de Griekse paastraditie.

Magistraat

Mala mogodu is een traditioneel Zuid-Afrikaans gerecht dat bestaat uit gestoofde pens (mala) en maagwand (mogodu). Het gerecht wordt in Zuid-Afrika als een delicatesse beschouwd en wordt meestal licht gecurryd geserveerd, vergezeld door pap, dumplings, gebakken uien of nieuwe aardappelen. Mala mogodu wordt soms verrijkt met de toevoeging van hete groene en rode chilipepers, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren voor pittig eten.

Kleine mogodu

Slovenia

Mavželj

Menudo is een traditionele Mexicaanse soep van ingewanden en het hoofdingrediënt is runderpens. Het wordt vaak op smaak gebracht met chilipepers, knoflook, ui, limoen en oregano, wat zorgt voor een rijke en stevige smaak. Hoewel menudo ongetwijfeld een Mexicaans gerecht is, is het nog steeds onbekend in welk deel van het land het is uitgevonden. Het noordelijke gebied beweert dat het afkomstig is van hun boeren die het gerecht maakten van overgebleven delen van hun koeien. Anderen beweren dat het is uitgevonden in centraal Mexico. Ongeacht het geografische punt van oorsprong, blijft het feit dat er twee versies van deze soep zijn; menudo rojo en menudo blanco. Menudo rojo is vooral populair in noordelijk Mexico en Guadalajara, terwijl de witte versie populair is in Sinaloa en centraal Mexico. De soep is algemeen verkrijgbaar in de meeste Mexicaanse restaurants en wordt ook vaak gemaakt voor speciale gelegenheden, omdat het 7 tot 10 uur duurt voordat de soep goed gaar is. Het bestaat al sinds ten minste de jaren 30, toen menudo-feesten werden gehouden met Kerstmis, Nieuwjaar en soortgelijke feestelijke gelegenheden. Menudo wordt vaak gezien als een remedie tegen alle katers, wat niet verrassend is gezien de stevige, rustieke en pittige smaken. Het is gebruikelijk om de soep te vergezellen met wat maïstortilla's om in te dippen, het te garneren met partjes limoen en het warm te serveren, bij voorkeur in grote kommen.

Menudo

Spain

Menudo gitano is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Andalusië komt. Ook bekend als Andalusische pens of zigeunerpens, wordt het gerecht meestal bereid met een combinatie van pens, kikkererwten, varkenspoot, ham of spek, uien, knoflook, peterselie, laurierblaadjes, zout, peper en een sofrito van uien, tomaten, morcilla, chorizo en olijfolie. De ingrediënten worden gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens gemengd met de sofrito om een rijke saus te creëren. Menudo gitano wordt geserveerd in een ondiepe schaal met de morcilla-worst erbovenop. Interessant genoeg is de pens het meest overvloedig aanwezig nadat de arena van Sevilla een stierengevecht heeft gehouden.

Gitaarmenu

Molleja

Momițe

Peru

Mondongo ayacuchano is een traditioneel gerecht met orgaanvlees uit de regio Ayacucho in Peru. Het is een pittige stoofpot die bestaat uit koeienpens en rundvlees, maïspepers (vooral de hete, die het zijn karakteristieke pittigheid geven), uien, knoflook en andere kruiden. Het gerecht wordt langzaam gekookt tot de pens zacht is geworden. Het wordt vaak vergezeld door aardappelen of andere knollen en geserveerd met rijst.

Orgaanvlees gerecht

Krupnioki śląskie

Krvavice

Kuchmachi

Kuddelfleck

Kukurec

Kuzu kelle

Lampredotto 2 beoordelingen

Libamáj

Magistraat

Kleine mogodu

Mavželj

Menudo

Gitaarmenu

Molleja

Momițe

Mondongo ayacuchano

Morcilla a la parrilla

Morcilla de Burgos

Morcilla de Granada

Morzello

Lampredotto (2)2 beoordelingen

Lampredotto 2 beoordelingen