Lampredotto

Vaak wordt gezegd dat het net zo oud is als het Palazzo Vecchio en net zo geliefd als Dante's poëzie, lampredotto is Florence's favoriete straatvoedsel en een delicatesse die nergens anders ter wereld te vinden is. Lampredotto wordt al eeuwenlang bereid als een snelle, goedkope en gemakkelijke maaltijd, en is in feite de vierde maag van een koe (de lebmaag), gekookt tot het zacht is in een aromatische uien-, selderij- en tomatenbouillon. Dit pensachtige gerecht wordt bereid als een smaakvolle, stevige stoofpot die traditioneel wordt gebruikt voor panini di lampredotto - broodjes gevuld met stomend hete, in plakjes gesneden lampredotto, afgetopt met een lepel Italiaanse salsa verde kruidensaus. Een echte klassieker van de Florentijnse straatvoedselscene, lampredotto wordt overal in de stad verkocht bij talloze stoepkraampjes, openbare markten, evenals in paninotecas en bistro's.