Orgaanvlees gerecht

Japan

Motsunabe is een variant van nabemono, de veelzijdige en stevige Japanse eenpansgerechten. Het bestaat uit verschillende soorten varkensvlees, kip of rundvlees gekookt in de smaakvolle sojasaus of misobouillon samen met kool, knoflookbieslook en af en toe andere ingrediënten. Men denkt dat dit voedzame gerecht zijn oorsprong vindt in Hakata, een district in de stad Fukuoka, vanwaar het zich verspreidde naar andere delen van het land en een van de favoriete maaltijden werd tijdens het koude winterseizoen.

Motsunabe

Finland

Mustamakkara

Mypalau

Ñachi

Nankotsu yakitori

Italy

Ndocca

Nierenspiesschen

'O pere e 'o musso

Spain

Oreja a la plancha

Orelha de porco (of orelheira com molho verde) is een traditioneel Portugees gerecht dat bestaat uit varkensoren geserveerd met een groene saus. De varkensoren worden meestal gekookt tot ze mals zijn, en vervolgens zo geserveerd of gegrild voor extra textuur. Vervolgens wordt het gemengd met de zogenaamde "groene saus" (molho de verde), een frisse, pittige mix die vaak wordt gemaakt met ingrediënten zoals peterselie (of koriander), knoflook, olijfolie, azijn, laurierblaadjes, zout en peper. Deze combinatie zorgt voor een smaakvolle en verfrissende begeleiding van de rijke en licht taaie varkensoren, waardoor het een populair voorgerecht of petisco is in de Portugese keuken.

Varkensoren

Pacalp&ouml;rk&ouml;lt is een traditionele Hongaarse pensstoofpot. Het wordt meestal bereid in een ketel die boven een open vuur hangt, maar het kan ook thuis worden bereid. Het gerecht bestaat uit pens, uien, knoflook, paprikapoeder en hete pepers. Wanneer de stoofpot klaar is om te worden geserveerd, is het aan te raden om het te combineren met vers brood, augurken en gekookte aardappelen.

Pacifische kool

Pa&ccedil;e koke is een traditionele Albanese stoofpot gemaakt met de kop van een lam of een geit. Verschillende verse lokale groenten en bladgroenten worden toegevoegd, zoals wortels, selderij, uien, peterselie en laurierblaadjes. Zodra het vlees mals genoeg is en gemakkelijk van het bot loslaat, wordt het toegevoegd aan een roux gemaakt met boter, bloem, knoflook en tomatensaus. De schone bouillon wordt vervolgens gemengd met het vlees en de saus totdat de gewenste consistentie is bereikt. De stoofpot wordt meestal geserveerd met gewone rijst als een stevig comfortfood-hoofdbestanddeel.

Ruimte voor koken

Brazil

Panelada is een traditioneel Braziliaans gerecht, vooral populair in de noordoostelijke en noordelijke regio's van het land, met name de staat Ceará. Het is een stevige stoofpot gemaakt van koeien- of ossenmaag, vergelijkbaar met pensgerechten die in andere keukens voorkomen. Het gerecht bevat doorgaans verschillende delen van het spijsverteringsstelsel van de koe, zoals de maag en darmen, die worden schoongemaakt, gekookt en gekookt met verschillende kruiden en specerijen. De bereiding van panelada omvat vaak het sudderen van de pens in een smaakvolle bouillon gemaakt met ingrediënten zoals knoflook, uien, pepers, tomaten, koriander en soms annatto (om het een rijke kleur te geven). Het gerecht wordt langzaam gekookt om de pens malser te maken en de smaken volledig te laten ontwikkelen. In sommige versies wordt panelada ook gekookt met cassave (yucca) of aardappelen om meer substantie aan de stoofpot toe te voegen. Panelada wordt meestal geserveerd met rijst, farofa (geroosterd cassavemeel) en af en toe met een kneepje limoen voor extra helderheid.

Paneel

France

Pansette de Gerzat

Philippines

De rijke en smaakvolle papaitan is een populaire Filipijnse soep die bestaat uit geiten- of koeieningewanden zoals hart, pens of lever, gekookt met knoflook, uien en verschillende kruiden. De belangrijkste toevoeging aan het gerecht is gal - een bittere vloeistof die wordt gewonnen uit dierlijke levers, waardoor de soep zijn kenmerkende zure smaak en een lichtgele kleur krijgt. Dit populaire Ilocano-gerecht wordt altijd warm geserveerd en wordt meestal gegarneerd met gesneden groene uien en chilipepers.

Papaitan

Patasca is een traditionele stoofpot uit de Peruaanse hooglanden, voornamelijk gemaakt van hominy (gedroogde maïskorrels) en runderafval (hoewel sommige mensen er vlees aan toevoegen). De stoofpot is op smaak gebracht met specerijen en regionale kruiden, wat hem een rijke en stevige smaak geeft. Ingrediënten zoals knoflook, uien en aji-pepers worden vaak gebruikt om de smaak te verbeteren. Dankzij de hominy heeft de stoofpot een unieke, licht taaie textuur, aangevuld met de malsheid van het langzaam gegaarde vlees. Patasca wordt meestal warm geserveerd, vaak met bijgerechten zoals aardappelen of rijst.

Patasca

Deze traditionele Griekse soep gebruikt rund-, lams- of varkenspens als hoofdingrediënten. Hoewel er veel verschillende regionale varianten van de soep zijn, gebruiken de meeste dierenkoppen of -poten en verrijken ze de bouillon met knoflook, uien, citroensap en azijn. De bouillon wordt af en toe dikker gemaakt met avgolemono, een mengsel van geklopte eieren en citroensap. Patsas wordt algemeen beschouwd als een geweldig middel tegen een kater en wordt traditioneel genoten in de late uurtjes, na een avondje uit in Griekse tavernes. Een kom patsas is het lekkerst met knapperig brood erbij.

Patsa's

Vietnam

Ph&aacute; lấu is een traditioneel Vietnamees gerecht dat oorspronkelijk uit Ho Chi Minh City komt. Het gerecht wordt gemaakt met orgaanvlees (varkensvlees, kip, eend of koe) dat gemarineerd is in een mengsel van sojasaus, knoflook, peper, zout, suiker, witte wijn, kaneel, steranijs en vijfkruidenpoeder. Het orgaanvlees wordt vervolgens gebakken en gekookt in kokoswater (en vaak kerriepoeder) tot het volledig gaar is. Ph&aacute; lấu wordt meestal geserveerd met chili-knoflookdipsaus aan de zijkant en broden brood of rijst. Het gerecht wordt vaak geserveerd met kleine houten eetstokjes om het orgaanvlees op te pakken en in de saus te dippen.

Praat

Phokso

Peru

Picante a la tacne&ntilde;a is een traditioneel Peruaans gerecht dat oorspronkelijk uit Tacna komt. Het wordt gemaakt met pens, chilipepers, gedroogd vlees (lam of lama), koeienpoot en lokale papa negra (ook bekend als mariva) aardappelen. De chilipepers worden eerst gekookt in water met knoflook en komijn tot de saus een dikke textuur krijgt. Vervolgens wordt het gemengd met vlees, terwijl de aardappelen later worden toegevoegd. Wanneer het gerecht helemaal gaar is, wordt het meestal geserveerd met marraquetabrood en een glas droge rode wijn erbij.