Papaitan

De rijke en smaakvolle papaitan is een populaire Filipijnse soep die bestaat uit geiten- of koeieningewanden zoals hart, pens of lever, gekookt met knoflook, uien en verschillende kruiden. De belangrijkste toevoeging aan het gerecht is gal - een bittere vloeistof die wordt gewonnen uit dierlijke levers, waardoor de soep zijn kenmerkende zure smaak en een lichtgele kleur krijgt. Dit populaire Ilocano-gerecht wordt altijd warm geserveerd en wordt meestal gegarneerd met gesneden groene uien en chilipepers.