Patsa's

Deze traditionele Griekse soep gebruikt rund-, lams- of varkenspens als hoofdingrediënten. Hoewel er veel verschillende regionale varianten van de soep zijn, gebruiken de meeste dierenkoppen of -poten en verrijken ze de bouillon met knoflook, uien, citroensap en azijn. De bouillon wordt af en toe dikker gemaakt met avgolemono, een mengsel van geklopte eieren en citroensap. Patsas wordt algemeen beschouwd als een geweldig middel tegen een kater en wordt traditioneel genoten in de late uurtjes, na een avondje uit in Griekse tavernes. Een kom patsas is het lekkerst met knapperig brood erbij.