Varkensoren

Orelha de porco (of orelheira com molho verde) is een traditioneel Portugees gerecht dat bestaat uit varkensoren geserveerd met een groene saus. De varkensoren worden meestal gekookt tot ze mals zijn, en vervolgens zo geserveerd of gegrild voor extra textuur. Vervolgens wordt het gemengd met de zogenaamde "groene saus" (molho de verde), een frisse, pittige mix die vaak wordt gemaakt met ingrediënten zoals peterselie (of koriander), knoflook, olijfolie, azijn, laurierblaadjes, zout en peper. Deze combinatie zorgt voor een smaakvolle en verfrissende begeleiding van de rijke en licht taaie varkensoren, waardoor het een populair voorgerecht of petisco is in de Portugese keuken.