Paneel

Panelada is een traditioneel Braziliaans gerecht, vooral populair in de noordoostelijke en noordelijke regio's van het land, met name de staat Ceará. Het is een stevige stoofpot gemaakt van koeien- of ossenmaag, vergelijkbaar met pensgerechten die in andere keukens voorkomen. Het gerecht bevat doorgaans verschillende delen van het spijsverteringsstelsel van de koe, zoals de maag en darmen, die worden schoongemaakt, gekookt en gekookt met verschillende kruiden en specerijen. De bereiding van panelada omvat vaak het sudderen van de pens in een smaakvolle bouillon gemaakt met ingrediënten zoals knoflook, uien, pepers, tomaten, koriander en soms annatto (om het een rijke kleur te geven). Het gerecht wordt langzaam gekookt om de pens malser te maken en de smaken volledig te laten ontwikkelen. In sommige versies wordt panelada ook gekookt met cassave (yucca) of aardappelen om meer substantie aan de stoofpot toe te voegen. Panelada wordt meestal geserveerd met rijst, farofa (geroosterd cassavemeel) en af en toe met een kneepje limoen voor extra helderheid.