Magistraat

De originele versie van deze klassieke soep stamt af van de Griekse paastraditie waarin geroosterd lamsvlees als hoofdgerecht werd geserveerd tijdens de feestelijke paaslunch. De delen van het lamsvlees die niet geschikt waren om te roosteren, werden vervolgens verwerkt in magiritsa en de soep werd meestal gegeten om de vastentijd te breken. Tegenwoordig is het verkrijgbaar in talloze varianten die nog steeds voornamelijk worden bereid met lamsvlees, lamsafval en groenten. Alle ingrediënten creëren een smaakvolle bouillon die wordt ingedikt met een romige saus van ei en citroen, en vervolgens op smaak wordt gebracht met verschillende specerijen en verse kruiden. Ondanks de vele varianten is magiritsa nog steeds een belangrijk onderdeel van de Griekse paastraditie.