Mondongo ayacuchano

Mondongo ayacuchano is een traditioneel gerecht met orgaanvlees uit de regio Ayacucho in Peru. Het is een pittige stoofpot die bestaat uit koeienpens en rundvlees, maïspepers (vooral de hete, die het zijn karakteristieke pittigheid geven), uien, knoflook en andere kruiden. Het gerecht wordt langzaam gekookt tot de pens zacht is geworden. Het wordt vaak vergezeld door aardappelen of andere knollen en geserveerd met rijst.