Orgaanvlees gerecht

Italy

Carcerato is een oude Italiaanse soep die afkomstig is uit de stad Pistoia in Toscane. De oorsprong van de soep is verbonden met de hongerige gevangenen van de gevangenis van St. Catherine, die zagen dat de ingewanden als afval in de rivier de Brana waren gegooid door de mensen van het oude slachthuis van de stad. De gevangenen vroegen toestemming om het afval te verzamelen en er soep van te maken met de toevoeging van water en oud brood. Dit gerecht voor de armen wordt tegenwoordig verrijkt met knoflook, kaas en verschillende kruiden, maar het is niet gemakkelijk te vinden - slechts een paar lokale trattoria's bieden dit traditionele gerecht op hun menu aan. De naam carcerato betekent gevangene, verwijzend naar de oorsprong van deze bescheiden soep.

Gevangen

Cau cau is een traditionele Peruaanse stoofpot van orgaanvlees, voornamelijk gemaakt van mondongo (pens, de maagwand van koeien) en in blokjes gesneden aardappelen. De ingrediënten worden gekookt met een saus op basis van kurkuma, die het gerecht zijn karakteristieke gele kleur geeft. Gele chilipepers (aji amarillo) worden ook meestal gebruikt om smaak en een beetje hitte aan het gerecht toe te voegen. Bij de bereiding van cau cau worden uien, knoflook en soms paprika's gebakken, waarna kurkuma, de pens, aardappelen en bouillon worden toegevoegd. De stoofpot wordt vervolgens gesudderd tot de ingrediënten zacht zijn. Verse muntblaadjes kunnen vlak voor het serveren eroverheen worden gestrooid om een frisse toets toe te voegen.

Kijk kijk

Cervello al limone

India

Chakna is een pittige stoofpot gemaakt van geitenpens en andere soorten orgaanvlees, zoals stukken lever, nieren, darmen en tongen. Uien, knoflook, gember, kardemom, sorghum, kurkuma, zout, rode chilipeperpoeder, zwarte peper, garam masala, verse koriander, laurierblaadjes en groene chilipepers worden vaak toegevoegd voor extra smaak. Chakna wordt beschouwd als een speciale delicatesse onder de Hyderabadi-moslims uit India en Pakistan. De stad Hyderabad in de Indiase staat Andhra Pradesh is behoorlijk beroemd om zijn chakna, en dat geldt ook voor de Hyderabad-kolonie in Karachi, de hoofdstad van Pakistan. Chakna heeft een sterke smaak en een eigenaardige geur, dus velen beschouwen het als een verworven smaak. Het is het lekkerst om het warm te serveren met naan erbij en te garneren met verse koriander.

Chakna

Chinchulines

Spain

Chireta

Peru

Chirimpico is een traditioneel gerecht uit de Peruaanse regio Lambayeque, gemaakt van geitenafval. Dit omvat doorgaans onder andere het hart, de longen, de lever en de maag. De organen worden fijngehakt en gebakken met loche squash en aromatische ingrediënten zoals knoflook, uien en aji-pepers. Sommige variaties kunnen de toevoeging van aardappelen of erwten omvatten. De organen zorgen voor een aparte smaak, die wordt aangevuld door de pittige kick van de aji en de aromatische gebakken groenten. Het is een gerecht dat laat zien hoe belangrijk het is om elk deel van een dier in de Andes-keuken te gebruiken, waardoor afval wordt geminimaliseerd. Het wordt meestal geserveerd met gekookte aardappelen of mote (hominy-maïs) ernaast. In sommige gevallen kan het worden vergezeld door een stuk brood.

Chirimpisch

Belgium

Choesels

Ciğer sarma

Ciorbă de burtă is een romige, zure en knoflookachtige, geelkleurige Roemeense soep met reepjes runderpens en plakjes rode peper. Hoewel het als een zeldzame delicatesse en een smaak die je moet leren waarderen wordt beschouwd omdat het hoofdingrediënt de bekleding van een koeienmaag is, is ciorbă de burtă een vrij eenvoudig gerecht. Het is in principe penssoep op smaak gebracht met azijn, zure room en mujdei - een pittige knoflooksaus gemaakt van geplette knoflookteentjes, zout en olie. Er worden verschillende ingrediënten gebruikt voor de bouillon, waaronder uien, wortelen, selderij, peterselie en pastinaakwortels, lavas, laurierblaadjes en peperkorrels. Ciorbă de burtă wordt traditioneel gloeiend heet geserveerd met pittige groene pepers en een paar lepels zure room ernaast. Net als veel andere kenmerken van de Roemeense keuken, vindt ciorbă de burtă zijn oorsprong in het Ottomaanse Rijk.

Een scheur in de grond

Coda in padella

Coratella con carciofi

Deze stevige Trini-soep is gemaakt met koeienhak als hoofdingrediënt. Iedereen op het eiland heeft zijn eigen variatie op de soep, dus er kunnen verschillende groenten aan de pot worden toegevoegd en sommige mensen voegen graag dumplings toe, terwijl anderen ze weglaten, afhankelijk van hun persoonlijke voorkeuren. Meestal bevat de soep ingrediënten zoals uien, spliterwten, okra en wortels. Voor het serveren wordt koeienhaksoep extra op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens warm geserveerd in grote kommen of borden.

Koeienhielsoep

Czernina is een traditionele Poolse soep die wordt bereid met eenden- of ganzenbloed, dat in azijn wordt bewaard zodat het niet stolt. De soep wordt gemaakt met een smaakvolle eendenbouillon, terwijl de typische toevoegingen gedroogd fruit en verschillende kruiden zoals kruidnagel en piment omvatten. De naam van de soepen komt van het woord czarny, wat zich vertaalt als zwart en verwijst naar de donkere kleur van de soep. Hoewel sommige moderne versies af en toe het bloed weglaten en andere soorten vlees gebruiken, moet czernina altijd pittig, licht zoet en donker van kleur zijn. Deze stevige soep wordt traditioneel geserveerd met pasta of aardappelknoedels.

Czernina

Dinuguan is een Filipijns gerecht dat bestaat uit verschillende dierlijke organen die gestoofd worden met bloed, azijn, knoflook en hete pepers. Traditioneel was het een gerecht gemaakt met bijproducten van varkens, maar veel regionale varianten gebruiken tegenwoordig kip of rundvlees en bevatten verschillende ingrediënten en kruiden. Deze dikke, smaakvolle stoofpot wordt meestal geserveerd met rijst of rijstkoekjes en kan worden genoten als een voedzaam ontbijt en een stevige lunch of diner.

Dinuguaans

Dobrada of dobradinha is een traditioneel Portugees gerecht dat ook populair is in Brazilië. Hoewel er een paar variaties zijn met betrekking tot de recepten, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van pens, bonen, paprika, tomatenpuree, knoflook, wortelen en uien. Dobrada komt oorspronkelijk uit het noordelijke deel van het land. Als het klaar is, wordt het gerecht vaak gegarneerd met peterselie en munt en vervolgens geserveerd met witte rijst. In de loop der jaren is dobrada populairder geworden en nu wordt het geserveerd in restaurants en thuiskeukens in heel Portugal en Brazilië.

Doodsbang

Croatia

Dolce garbo

Drisheen

Drob po selski

Držkov&aacute; is een traditionele Tsjechische penssoep die bestaat uit runderpens gestoofd in royale hoeveelheden uien en zoete paprika. Hoewel er talloze regionale varianten zijn, heeft deze stevige soep doorgaans een dikke consistentie, een lichtrode kleur en een licht pittige smaak. Soms worden er stukjes gerookt vlees of worst aan de soep toegevoegd. Penssoep wordt vaak geserveerd in traditionele pubs en wordt meestal geserveerd met sneetjes knapperig geboterd brood. In Slowakije verschijnt het in een vergelijkbare vorm en is het beter bekend als držkov&aacute; polevka.