Gevangen

Carcerato is een oude Italiaanse soep die afkomstig is uit de stad Pistoia in Toscane. De oorsprong van de soep is verbonden met de hongerige gevangenen van de gevangenis van St. Catherine, die zagen dat de ingewanden als afval in de rivier de Brana waren gegooid door de mensen van het oude slachthuis van de stad. De gevangenen vroegen toestemming om het afval te verzamelen en er soep van te maken met de toevoeging van water en oud brood. Dit gerecht voor de armen wordt tegenwoordig verrijkt met knoflook, kaas en verschillende kruiden, maar het is niet gemakkelijk te vinden - slechts een paar lokale trattoria's bieden dit traditionele gerecht op hun menu aan. De naam carcerato betekent gevangene, verwijzend naar de oorsprong van deze bescheiden soep.