Chitarrine naar Teramana

Chitarrine alla Teramana is een traditioneel Abruzzese pastagerecht dat dateert uit 1600. Dit voorgerecht bestaat uit chitarra pasta (dunne spaghetti met een vierkante vorm) en een tomatensaus met kleine gehaktballetjes. De gehaktballetjes worden gemaakt met een combinatie van rundergehakt, eidooiers, parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper, terwijl de tomatensaus meestal wordt bereid met rundvlees, varkensribbetjes, botten, tomaten, wortelen, selderij, uien, olijfolie, zout en peper. Nadat ze zijn bereid, worden chitarrine alla Teramana meestal belegd met Parmigiano-Reggiano of Pecorino kaas voordat ze worden geserveerd.