Chashu

Chashu is langzaam gestoofde varkensbuik, een Japans basisgerecht doordrenkt met traditionele smaken van sojasaus en sake. Het gerecht kan worden gemaakt met platte varkensbuik, maar de stukken kunnen ook worden opgerold om meer verfijnde versies te creëren die gelijkmatiger garen. Bereide varkensbuik wordt bedekt met een geurige mix van sojasaus, mirin, sake en suiker. De vloeistof wordt extra op smaak gebracht met gesneden gember en bosuitjes, en het vlees wordt urenlang op laag vuur gestoofd, totdat het alle gelaagde smaken opneemt en de dikke varkensbuik verandert in een ongelooflijk zacht, mals en sappig stuk vlees. Als de huid op het vlees blijft zitten, zal het karamelliseren tijdens het braden, licht gelatineus worden en de uiteindelijke textuur van het gerecht beïnvloeden. De naam en oorsprong van deze Japanse klassieker komt waarschijnlijk van char siu, het populaire Chinese geroosterde varkensvleesgerecht. Het werd aangepast met traditionele Japanse ingrediënten om een eenvoudige traktatie te creëren die in heel Japan wordt gegeten. Gesneden chashu is een essentieel onderdeel van legendarische ramengerechten, maar kan ook gebruikt worden als vulling in brood en sandwiches of als topping voor andere noedel- en rijstgerechten.