Ciceri en drie

Ciceri e tria is een traditioneel Apulisch gerecht met Arabische en Siciliaanse oorsprong. Tegenwoordig is het een onofficieel symbool van de regio Salento in Apulië. Het gerecht bestaat uit pasta en kikkererwten en wordt meestal als voorgerecht geserveerd in Italiaanse restaurants. Daarnaast kan het gerecht worden verrijkt met uien, wortelen, knoflook of zwarte peper. Een deel van de pasta wordt gebakken in olijfolie, een proces dat oorspronkelijk werd gedaan om een gevoel van vlees in de mond te creëren in de tijd dat vlees schaars was. Dit eenvoudige en goedkope gerecht is een waar symbool van het mediterrane dieet en de vindingrijkheid van de Apulische keuken.