Cioppino

Cioppino wordt vaak omschreven als een voedzame, stevige stoofpot en is een van de grootste bijdragen van San Francisco aan de culinaire geschiedenis. Het is een visstoofpot die traditioneel wordt gemaakt van de vangst van de dag, gecombineerd met tomaten en wijnsaus. Cioppino wordt vaak gemaakt met krabben, mosselen, garnalen, sint-jakobsschelpen, inktvis en mosselen, terwijl de typische begeleiding een lokale favoriet kan omvatten: geroosterd zuurdesembrood. Volgens een voedselhistoricus genaamd Jean Anderson werd dit Italiaans klinkende gerecht bedacht door de vissers uit Genua die naar de VS emigreerden en zich vestigden in de Bay Area van Californië. Het is waarschijnlijker dat cioppino is ontstaan op de vissersboten, toen de vissers gebruik maakten van wat er voorhanden was om hun diner te bereiden, vergelijkbaar met de Franse bouillabaisse. Wat de naam betreft, geloven sommigen dat deze afkomstig is van ciuppin, een Ligurisch woord dat hakken of gehakt betekent, verwijzend naar het hakken van de verschillende restjes van de vangst van de dag.