Een scheur in de grond

Ciorbă de burtă is een romige, zure en knoflookachtige, geelkleurige Roemeense soep met reepjes runderpens en plakjes rode peper. Hoewel het als een zeldzame delicatesse en een smaak die je moet leren waarderen wordt beschouwd omdat het hoofdingrediënt de bekleding van een koeienmaag is, is ciorbă de burtă een vrij eenvoudig gerecht. Het is in principe penssoep op smaak gebracht met azijn, zure room en mujdei - een pittige knoflooksaus gemaakt van geplette knoflookteentjes, zout en olie. Er worden verschillende ingrediënten gebruikt voor de bouillon, waaronder uien, wortelen, selderij, peterselie en pastinaakwortels, lavas, laurierblaadjes en peperkorrels. Ciorbă de burtă wordt traditioneel gloeiend heet geserveerd met pittige groene pepers en een paar lepels zure room ernaast. Net als veel andere kenmerken van de Roemeense keuken, vindt ciorbă de burtă zijn oorsprong in het Ottomaanse Rijk.