Concha-snoep

Picante de conchas is een traditionele pittige stoofpot die oorspronkelijk uit Peru komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van sint-jakobsschelpen, uien, knoflook, hete pepers, aardappelen, tomaten, groentebouillon, koriander, parmezaanse kaas, peterselie, zout en peper. De uien, knoflook en hete pepers worden gebakken tot ze geurig zijn en vervolgens gemengd met de geraspte tomaten. Het mengsel wordt gekookt tot de tomaat zacht wordt en vervolgens bedekt met de bouillon. De erwten, sint-jakobsschelpen en koriander worden toegevoegd aan de pan en de stoofpot wordt op middelhoog vuur gekookt tot de sint-jakobsschelpen volledig gaar zijn. De stoofpot wordt op smaak gebracht met zout en peper en de kaas en melk worden er tegen het einde van het koken doorheen geroerd. Picante de conchas wordt gegarneerd met peterselie en geserveerd met witte rijst.