Kegel met rijst

Conejo con arroz is een traditioneel Spaans gerecht dat rijst combineert met konijnenvlees. Er zijn talloze variaties op deze specialiteit in heel Spanje, waarbij sommigen het gerecht bereiden in de stijl van een paella, waarbij het bestaat uit een dunne laag rijst met stukjes konijn erop, en anderen het bereiden als een arroz caldoso, waarbij een beetje van het kookvocht wordt bewaard. Naast het konijn en de rijst, zijn andere typische ingrediënten die worden gebruikt voor het maken van dit gerecht uien, tomaten, paprika's, wortelen, knoflook en olijfolie, terwijl de combinatie meestal op smaak wordt gebracht met saffraan, laurierblaadjes, paprika, zout en peper. Om conejo con arroz te bereiden, worden de stukjes vlees meestal bruin gebakken voordat ze worden gecombineerd met de andere ingrediënten en worden gekookt in water of bouillon. Het gerecht gebruikt traditioneel kortkorrelige rijstsoorten zoals calasparra, bomba of Arborio, en sommige versies vragen om het verbeteren van de combinatie met de toevoeging van slakken, amandelen of champignons. Deze specialiteit is kenmerkend voor de traditionele keukens van Murcia, Calasparra en El Ronquillo en wordt meestal gegeten met partjes citroen, een mediterrane salade en een glas rode wijn.