Confit van Aldi

Confit byaldi, een variatie op de beroemde Franse ratatouille, wordt meestal bereid met courgettes, gele pompoen, aubergines, tomaten, uien, knoflook en kruiden. Het werd uitgevonden door chef-kok Michel Guérard toen hij traditionele gerechten in lichtere versies opnieuw creëerde. Guérards confit byaldi verschilt op twee manieren van ratatouille: de groenten worden niet gebakken en de paprika's worden vervangen door champignons. Later tilde de beroemde chef-kok Thomas Keller het gerecht nog verder op: hij voegde pipérade (tomaten- en paprikasaus) toe aan de onderkant en vinaigrette erbovenop. De echte uitdaging bij het bereiden van confit byaldi ligt in de presentatie: volgens Thomas Keller moeten de groenten accordeon-achtig worden gepresenteerd met behulp van een paletmes.