Congregatie van koek

Caldillo de congrio is een stevige Chileense vissoep met congeraal als hoofdingrediënt. Gesneden en gekookte congeraal wordt meestal in water gekookt, waardoor een smaakvolle bouillon ontstaat. De bouillon en de paling worden vervolgens gecombineerd met gebakken uien, knoflook, tomaten, wortelen en paprika's. Eventueel kan er ook slagroom door de soep worden geroerd. Caldillo de congrio wordt meestal op smaak gebracht met zout en zwarte peper en wordt gegarneerd met koriander, peterselie of bosuitjes. Deze voedzame soep wordt traditioneel gecombineerd met knapperig brood en een glas wijn erbij. Interessant genoeg is de soep zo populair en geworteld in de Chileense cultuur dat de beroemde dichter en Nobelprijswinnaar Pablo Neruda een gedicht schreef met de titel Ode to the Caldillo de Congrio.