Britse lende

In de Engelse slagerij is sirloin een van de meest gewaardeerde oerstukken, gelegen op de rug van het dier, genesteld tussen de voorste ribben en de stuit. De term "sirloin" zou een historische betekenis hebben, waarbij sommigen de oorsprong ervan toeschrijven aan een Engelse koning die zo tevreden was met zijn maaltijd dat hij de lende van het rund tot ridder sloeg en het "Sir Loin" noemde. Deze snede staat bekend om zijn evenwicht tussen malsheid en smaak. Sirloin bevat matige marmering, wat zich vertaalt naar een verrukkelijke, sappige textuur wanneer het wordt gekookt. De locatie op de koe betekent dat het afkomstig is van een spier die minder werk verricht, wat resulteert in een malser stuk in vergelijking met de hardwerkende spieren aan de voorkant. Sirloin kan met of zonder bot worden verkocht. Het bot kan extra smaak geven tijdens het kookproces, terwijl stukken zonder bot vaak de voorkeur krijgen vanwege het gemak van bereiding en serveren. Sirloin steaks zijn een populaire keuze voor grillen, braden en pan-schroeien vanwege hun malsheid. Als het een groter stuk vlees is, is de entrecote perfect om te braden.