Coo-Coo en vliegende vissen

Coo-coo, ook wel cou cou genoemd, is de eerste helft van coo-coo en vliegende vis, het nationale gerecht van Barbados. Het is een goed gekruide, natte polenta met stukjes okra erin, die goed samengaat met hartige sauzen zoals Sauce Creole. Er wordt gezegd dat als een man klontjes in zijn coo-coo vindt, hij zijn vrouw het huis uit mag zetten. Uiteraard moet de coo-coo geroerd en geklopt worden tot de textuur zijdezacht en mals wordt. De andere helft van het gerecht, vliegende vis, is onderdeel van het nationale embleem van Barbados, omdat het extreem belangrijk is voor de lokale economie. Ze zijn klein en zilverblauw van kleur, met vinnen die lijken op de vleugels van libellen. De boten zijn speciaal ontworpen om de vissen te vangen die uit de zee opstijgen, en als ze eenmaal gevangen zijn; worden ze gefileerd en gekruid met uien, peterselie, tijm, knoflook, rode peper, zout, paprika en limoensap. Nadat ze gekruid zijn, worden de filets gebakken of gestoomd en op de coo-coo geserveerd. Zo ontstaat een kleurrijke, unieke en smaakvolle maaltijd.