Barbecue Ribben

Oorspronkelijk een Amerikaanse uitvinding, sappige en rokerige barbecue ribs zijn uitgegroeid tot een van de beroemdste gerechten ter wereld. Het gerecht wordt meestal bereid met varkensribbetjes, meestal spareribs of de malse, magere baby back ribs. Varkensvlees is de voor de hand liggende keuze voor het gerecht, omdat het over het algemeen sappiger is op het bot, waardoor het vlees er direct na het grillen afkomt. Het is een van de barbecue gerechten die leunt op de Amerikaanse grillstijl, waarbij het vlees lang, langzaam en op een lage temperatuur wordt gekookt. Om de ribs hun eigen smaak en textuur te geven, worden ze altijd behandeld voordat ze worden gegrild. Twee meest voorkomende manieren zijn marineren en droogwrijven. Marineren gebeurt meestal met sojasaus of Worchestersaus, verschillende kruiden, ketchup en af en toe zelfs whisky of honing. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt droogwrijven meestal gemaakt met poedervormige kruiden zoals gerookte paprika, knoflook, mediterrane of oosterse kruiden, suiker en mosterd. Tijdens het grillen worden de ribben herhaaldelijk overgoten met een pittige barbecuesaus, die de ribben uiteindelijk voorziet van een weelderige, stroperige en licht pittige buitenlaag. Ribben zijn een typisch onderdeel van klassieke Amerikaanse barbecues, hoewel ze in restaurants over de hele wereld te vinden zijn en ook vaak thuis worden bereid.