Runderribben

In het Amerikaanse systeem van primal beef cuts, verwijzen ribben naar het deel van de koe dat de zesde tot en met de twaalfde rib omvat, gelegen tussen de chuck (schoudergebied) en de lende (ruggebied). Deze primaire cut kan verder worden onderverdeeld in een paar verschillende sub-primal cuts. Bijvoorbeeld, ribeye roast en ribeye steaks worden verkregen wanneer het bot wordt verwijderd. Deze stukken worden zeer gewaardeerd om hun uitstekende marmering en malsheid. Prime rib omvat een groter deel van het ribbot, vaak geroosterd met het bot erin. Tot slot blijven de back ribs over wanneer het ribeye-vlees wordt verwijderd. Ze hebben minder vlees dan short ribs, maar kunnen behoorlijk mals en smaakvol zijn. Ribben worden vaak gekookt met behulp van langzame methoden zoals roosteren, grillen of roken om het bindweefsel en vet af te breken, wat resulteert in een mals, smaakvol stuk vlees.