Dunne rib

In de Engelse slagerij is de dunne rib een oerstuk dat direct onder de dikke rib en vóór de borst is geplaatst. Een dunne rib bevindt zich aan de bovenkant van de voorkant van de koe en bestaat uit een reeks ribben die aan gelaagde spieren en bindweefsel zijn bevestigd. Vanwege de anatomie van de koe in dit gebied, bevat de dunne rib een mix van texturen, waarbij sommige delen vleziger zijn en andere meer pezen en vet hebben. De aard van de dunne rib maakt hem minder geschikt voor snelle kookmethoden, zoals grillen of schroeien in de pan. In plaats daarvan schittert de samenstelling ervan wanneer hij wordt onderworpen aan langdurig, langzaam koken. Het bindweefsel, wanneer het in de loop van de tijd wordt afgebroken, draagt bij aan de sappigheid van het vlees, waardoor het perfect is voor stoofschotels, braadstukken en langzaam gekookte gerechten. Bovendien wordt de dunne rib vaak gebruikt bij de productie van gehakt, met name in mengsels waarbij het doel is om een uitgebalanceerde vlees-vetverhouding te bereiken. Dit zorgt voor sappige en smaakvolle resultaten, zoals in gehaktballen of traditionele cottage pies.