Courgette alla scapece

Courgette alla scapece is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Napels komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van grote plakken courgette, olijfolie, munt, knoflook, zout, peper en wijnazijn. De plakken courgette worden in olijfolie gebakken tot ze goudbruin zijn en in een serveerschaal gelegd. De muntblaadjes, knoflook en kruiden worden tussen elke laag gelegd en het gerecht wordt vervolgens besprenkeld met wijnazijn die met een beetje olijfolie is gekookt. Voor het serveren wordt het gerecht gekoeld en vervolgens geserveerd als bijgerecht bij vlees- of visgerechten. De woorden alla scapece in de naam van het gerecht zijn afgeleid van escabeche, een Spaanse term voor het marineren van ingrediënten met azijn.