Molletje

In de Braziliaanse keuken verwijst coxão mole naar een specifiek stuk rundvlees dat bekend staat als de sirloin tip of bottom sirloin in het Engels. Coxão mole betekent "zachte dij" in het Portugees, wat aangeeft dat dit stuk relatief mals is vergeleken met andere stukken van de achterhand. De coxão mole bevindt zich in de buurt van het heupgewricht van de achterpoot van het dier. Het is een mager en smaakvol stuk dat minder taai is dan sommige andere stukken uit dezelfde regio. Het wordt gewaardeerd om zijn malsheid en veelzijdigheid bij het koken. In Braziliaanse barbecue (churrasco) kan coxão mole worden bereid als spiesen of dunne plakjes om te grillen. Het wordt ook gebruikt om te braden, te bakken en verschillende andere kookmethoden. Vanwege zijn malsheid is het een goede keuze voor gerechten die een kortere kooktijd vereisen en waarbij een delicatere textuur gewenst is.