Crème de flor de calabaza

Crema de flor de calabaza is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Centraal-Mexico komt. Hoewel er talloze variaties zijn, wordt deze roomsoep van pompoenbloemen meestal gemaakt met een combinatie van gehakte pompoenbloemen, boter, uien, knoflook, kippenbouillon, slagroom, poblano-chilipepers en zout. De uien en knoflook worden in boter gekookt tot ze doorschijnend zijn en vervolgens gemengd met de pompoenbloemen en het zout. Het mengsel wordt op laag vuur gekookt tot de bloemen zacht worden. De resterende bloemen worden gemengd met de bouillon en in de pan gedaan, waarna ze nog een tijdje worden gekookt. De room wordt tegen het einde van het koken toegevoegd en de soep wordt zachtjes verwarmd, gekruid en geserveerd met de stukjes chilipeper erop.