Crème Dubarry

Crème Dubarry is een Franse crème van bloemkoolsoep. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van bloemkool, boter, bloem, melk, bouillon, uien, eidooiers, geraspte kaas, room en kruiden zoals nootmuskaat. De soep wordt gebonden met béchamelsaus (bloem, boter, melk), vervolgens gemengd tot een gladde massa en ten slotte opgewarmd en gegarneerd met gehakte bieslook of een laagje paprika. De soep is vernoemd naar Comtesse du Barry, de maîtresse van koning Lodewijk XV. Tegenwoordig, wanneer u de term du Barry of Dubarry ziet, weet u dat het gerecht bloemkool bevat.