Dikke rug

Fatback is stevig en dicht vet dat van de rug van een varken wordt gehaald en met of zonder vel kan worden gekocht. Het kan worden gebruikt om gezouten varkensvlees of reuzel te maken en het wordt soms gebruikt voor technieken zoals larderen en barden. Fatback is ook de naam van een traditioneel gerecht dat wordt geserveerd op oudejaarsavond in het Amerikaanse zuiden, wanneer het wordt gebakken tot het goudbruin en knapperig is, vergezeld door black eyed peas en groenten. Het gerecht zou geluk en welvaart brengen in het jaar dat volgt. Oorspronkelijk werd fatback populair in het zuiden tijdens de Grote Depressie omdat het het enige stuk vlees was dat hongerige families zich konden veroorloven.