Dosa

De dunne pannenkoek die bekend staat als dosa is een van de beroemdste Indiase gerechten. Het wordt gemaakt met geweekte rijst en zwarte grambonen, die tot een pasta worden gemalen en gemengd om een dik beslag te maken, dat meestal een nacht mag fermenteren. Het mengsel wordt verrijkt met een handvol fenegriekzaden, die dosa zijn kenmerkende goudbruine kleur en een heerlijke, knapperige textuur geven. Het wordt vervolgens gebakken op een hete geoliede bakplaat, met een delicate, dunne textuur en ronde vorm. Indiase dosa is een hoofdgerecht in het hele land, maar sommigen geloven dat dosa zijn oorsprong vindt in de Zuid-Indiase staat Tamil Nadu. Het is een oud gerecht, waarvan de oorsprong teruggaat tot de 1e eeuw na Christus, toen het voor het eerst werd genoemd in de Tamil-literatuur. Anderen beweren dat het verband houdt met Udupi (het huidige Karnataka) vanwege de associatie met de Udupi-restaurants. Meestal wordt dosa gegeten als een hartig gerecht, vaak gegeten voor ontbijt, diner of een snelle snack. Omdat het een vrij neutrale smaak heeft, is dosa een ideale begeleider van veel heerlijke Indiase gerechten, zoals vlees- en groentecurry's of chutneys. Het wordt vaak gevuld met ingrediënten en verpakt, of geserveerd als een integraal onderdeel van een maaltijd, terwijl het meestal wordt gebruikt als een gebruiksvoorwerp om de geurige bijgerechten op te scheppen. Net als andere oude basisvoedingsmiddelen is dosa aangepast en gecombineerd met andere ingrediënten om talloze verschillende variëteiten te creëren. Tarwemeel, griesmeel, rijstmeel of sojamelk worden in sommige regio's gebruikt om mildere, diverse en interessantere dosa-variëteiten te creëren. Deze oude Indiase creatie, in zijn talloze vormen, is overal in India te vinden - het wordt verkocht als een snelle snack door straatverkopers en het is een onvervangbaar item in traditionele Indiase restaurants.