Dovga

Dovga is een soep die gemaakt wordt door yoghurt te koken met een verscheidenheid aan verse kruiden zoals dille, munt en koriander. Het is het nationale gerecht van Azerbeidzjan en kan koud geserveerd worden in de zomer als verfrissing, of warm in de winter. Als het koud geserveerd wordt, wordt het vaak in traditionele, diepe kommen, kasa genaamd, geschept, die direct naast de serveerborden voor het hoofdgerecht worden geplaatst. In tegenstelling tot gewone soepen, zijn Azerbeidzjaanse soepen geconcentreerder en dichter van consistentie. Dovga wordt ook traditioneel geserveerd aan de bruiloftstafels, niet als voorgerecht maar tussen vleesgerechten, en dient als spijsverteringsstimulator.