Duivelse nieren

Wat ooit een populair Victoriaans ontbijt was, is tegenwoordig een lichte lunch of een smaakvol voorgerecht: het gerecht heet devilled kidneys, gemaakt door lamsnieren te bakken in een rijke, pittige saus gemaakt met azijn, mosterd, worcestersaus, een snufje cayennepeper en soms een beetje vruchtengelei. Het wordt meestal gegarneerd met versgehakte peterselie en geserveerd met gebakken wit- of zuurdesembrood. Het gerecht verscheen voor het eerst in de 18e eeuw, maar het werd populairder in de 19e en 20e eeuw.