Duxelles

Duxelles is een traditionele Franse saus die bestaat uit gehakte champignons, sjalotten, knoflook, wijn, boter en kruiden. De saus kan worden geserveerd met talloze rundvlees-, gevogelte-, zeevruchten-, groente- en eiergerechten. Het werd in de 17e eeuw uitgevonden door een beroemde Franse kok, Pierre La Varenne, die de saus vernoemde naar zijn baas, Nicolas Chalon du Bléacute;, markies d'Uxelles, maréchal de France. Tegenwoordig staat duxelles vaak bekend als een belangrijk ingrediënt bij de bereiding van een populair gerecht dat bekendstaat als beef Wellington, waarbij het tussen het vlees en het deeg wordt gelegd.