Ebbeh

Ebbeh is een traditionele Afrikaanse soep die oorspronkelijk uit Gambia komt. Deze stevige soep wordt gemaakt met groenten (meestal cassave, maar soms ook zoete aardappelen en kokosyam), palmolie, chilipepers, limoensap, bouillonblokjes, water, tamarinde en zeevruchten zoals bonga-vis, meerval, garnalen en krabben. De cassave wordt gekookt tot hij zacht is, fijngestampt met een vijzel en vervolgens terug in de pan gedaan met het overgebleven kookwater en de rest van de ingrediënten. Het geheel wordt zachtjes gekookt tot alle ingrediënten gaar zijn. Voor het serveren hoeft u alleen nog maar de kruiden aan te passen en eventueel wat limoensap toe te voegen, en dan is de ebbeh klaar om te eten.