Een beetje choka

Baigan choka is een vegetarische Trini dip die wordt gemaakt met aubergine als hoofdingrediënt. Om de dip te bereiden, worden de aubergines traditioneel geroosterd boven een open vuur, vervolgens gepureerd en gecombineerd met knoflook, hete chilipepers, uien en olijfolie of plantaardige olie. Sommige variaties gebruiken ook geroosterde tomaten, terwijl andere dat niet doen. De romige dip wordt vervolgens op smaak gebracht met zout en peper voordat deze wordt geserveerd met paratha's of andere soorten platbrood.