Enchiladas kolonialen

Enchiladas coloniales of koloniale enchiladas is een Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Chihuahua komt. Om het te bereiden, worden gefrituurde tortilla's belegd met geraspte kip en een saus bestaande uit chilipepers, uien, knoflook en tomaten. De tortilla's worden dubbelgevouwen, belegd met zure room en geraspte kaas, en vervolgens gebakken tot ze goudbruin en bubbelend zijn. Deze enchiladas worden traditioneel geserveerd met rode of zwarte bonen aan de zijkant.