Enchiladas-mineralen

Enchiladas mineras zijn traditionele Mexicaanse enchiladas die afkomstig zijn uit Guanajuato, een mijnstadje waar de vrouwen dit gerecht aan het einde van hun werkuren naar hun echtgenoten brachten. Deze enchiladas worden traditioneel gevuld met uien, kaas en een stoofpotachtige combinatie van wortels en aardappelen. Nadat ze zijn samengesteld, worden de gevulde enchiladas overgoten met de resterende saus en gebakken tot de saus begint te bubbelen. Ze worden vervolgens geserveerd op een bedje van sla en vaak gegarneerd met jalapeños, geraspte kaas of tomatillosalsa.