Enchiladas Potosinas

Enchilada Potosina is een unieke enchilada-variant uit San Luis Potosí in Mexico, bereid door ancho-pepers toe te voegen aan het maïsdeeg, het te vullen met kaas, het deeg te sluiten zoals een empanada en het mengsel te frituren in hete olie tot het goudbruin is. Naast kaas voegen sommige koks graag tomaten en uien toe aan de vulling. Deze enchiladas worden meestal belegd met plakjes avocado, gehakte uien of zure room, terwijl refried beans de typische begeleiding van het gerecht zijn.