Enchiladas regias

Enchilada regia of royal enchilada is een traditioneel type Mexicaanse enchilada dat wordt gekenmerkt door de rijkdom en overvloed van de vulling. Deze enchiladas bestaan meestal uit maïstortilla's, de saus en de vulling. De saus wordt meestal gemaakt met een combinatie van ancho-chilipepers, uien, kookvocht van varkensvlees, ingelegde jalapenos en kruiden zoals kaneel, zwarte peperkorrels, koriander, nootmuskaat, peterselie en tijm. De vulling wordt meestal bereid met een combinatie van chorizo en gekookte en versnipperde varkensschouder. De tortilla's worden gedoopt in de warme saus, gevuld met het vleesmengsel, vervolgens losjes opgerold en geserveerd met de resterende saus. Deze koninklijke enchiladas worden vaak versierd met queso fresco, kappertjes, olijven en dun gesneden ui.