Enyucado

Enyucado is een hartig-zoet gerecht dat oorspronkelijk van de Colombiaanse kust komt. Hoewel er veel versies van dit gerecht zijn, wordt het meestal bereid met een combinatie van yuca, suiker, geraspte of verkruimelde kaas, geraspte kokosnoot, boter en anijszaadjes. Nadat de cake is gebakken, wordt deze meestal in vierkanten gesneden en vervolgens op kamertemperatuur of warm geserveerd. Enyucado kan worden gegeten als middagsnack met koffie erbij, maar het wordt ook vaak geserveerd als bijgerecht bij vlees.