Esjkeneh

Eshkeneh is een traditionele uiensoep die oorspronkelijk uit Iran komt. Hoewel er talloze recepten zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van uien, aardappelen, bloem, olijfolie, fenegriek, kippenbouillon, citroensap, eieren, zout en peper. De uien worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met kurkuma en zwarte peper. De aardappelen worden in blokjes gesneden en in het mengsel gegooid met bloem en fenegriekbladeren. Het mengsel wordt geroerd en kippenbouillon en citroensap worden over het mengsel gegoten. De soep wordt zachtjes gekookt tot de aardappelen zacht zijn en eieren worden in de soep gegooid en gepocheerd. De soep wordt warm geserveerd, bij voorkeur met platbrood en hafte bijar torshi augurken erbij.