Shish-kebab

Shish is de bekendste kebabvariant die bestaat uit stukken vlees aan een spies die boven een vuur worden gegrild. Het gerecht is afkomstig van de nomadische stammen die het vlees marineerden om het malser te maken en de wildsmaak te verwijderen. De marinades bevatten een combinatie van citroensap, olijfolie, melk, yoghurt, kaneel, piment en verschillende andere kruiden. Authentieke Turkse shish kebab wordt zelden bereid met groenten aan dezelfde spies, en talloze culinaire schrijvers hebben gesuggereerd dat het grillen van de groenten en het vlees aan dezelfde spies een moderne uitvinding is van Turkse restauranthouders om de spiesen er visueel aantrekkelijker uit te laten zien voor klanten. De groenten en het vlees moeten op aparte spiesen worden gegrild, zodat beide gedurende een behoorlijke tijd worden gekookt.