Espinacas a la catalana

Espinacas a la catalana, of 'Catalaanse spinazie', is een meesterles in de mediterrane kunst van het balanceren van zoete en hartige smaken. Als hoeksteen van de Catalaanse keuken (cuina catalana) vertegenwoordigt dit gerecht een historische brug tussen de middeleeuwen — toen de Arabieren spinazie, rozijnen en pijnboompitten op het Iberisch schiereiland introduceerden — en de moderne tijd. Het is een bedrieglijk eenvoudig gerecht dat vertrouwt op de harmonie van vier hoofdbestanddelen: verse spinazie, zoete rozijnen, geroosterde pijnboompitten en hoogwaardige olijfolie. Het resultaat is een verfijnd bijgerecht (acompanyament) of een licht hoofdgerecht dat wordt gevierd om zijn contrasterende texturen en de manier waarop het een bescheiden bladgroente verheft tot iets werkelijk buitengewoons.