Esqueixada

Esqueixada is een traditionele Catalaanse salade bereid met kabeljauw als hoofdingrediënt. Andere ingrediënten kunnen variëren, maar tomaten, uien, rode pepers en olijfolie worden het meest gebruikt. Kabeljauw moet eerst worden ontzouten en vervolgens tussen de vingers worden geplet, vandaar de naam esqueixada, afgeleid van esqueixar, wat scheuren betekent. Deze Catalaanse zomerse klassieker wordt soms gegarneerd met hardgekookte eieren en zwarte olijven voordat het wordt geserveerd.