Fajitas

Fajitas zijn een bruisend, sissend middelpunt van de Tex-Mex keuken die op perfecte wijze de gedurfde, gemeenschappelijke geest van het Amerikaanse zuidwesten vastleggen. De naam zelf is afgeleid van het Spaanse woord 'faja', wat verwijst naar een 'riem' of 'strip', specifiek de 'skirt steak' (vinkenlap) die traditioneel werd gebruikt door Vaqueros (cowboys) in de Rio Grande Valley aan de grens tussen Texas en Mexico. Historisch gezien kregen deze cowboys de minder gewilde stukken rundvlees als onderdeel van hun loon, en door culinaire vindingrijkheid ontdekten ze dat ze door dit uitdagende, vezelige stuk vlees te marineren in limoensap en specerijen en het vervolgens snel boven mesquite-kolen te grillen, het konden transformeren in een malse, smaakvolle delicatesse. Tegenwoordig zijn fajitas geëvolueerd van een eenvoudige kampvuurmaaltijd tot een wereldwijde sensatie, geserveerd met theatrale flair in gespecialiseerde restaurants.